——此文為集團(tuán)沖刺60天誓師動(dòng)員大會(huì)上的典型發(fā)言
各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
大家好！我是北國(guó)超市中環(huán)店陳俊霞。中環(huán)店今年1-9月銷售同比增長(zhǎng)4.5%，完成利潤(rùn)任務(wù)的140.1%。
2021年中環(huán)店開店之初，就把提升現(xiàn)制項(xiàng)目自營(yíng)能力，打造微型央廚，強(qiáng)化賣場(chǎng)煙火氣和熱氣騰騰的顧客體驗(yàn)感，凸顯加工現(xiàn)制特色化差異化，作為超市事業(yè)部和門店的重點(diǎn)創(chuàng)新工作。得益于超市事業(yè)部自營(yíng)項(xiàng)目的大力發(fā)展和扶植，中環(huán)店成立了主廚、熟食、烘焙三個(gè)自營(yíng)項(xiàng)目組，從零開始了現(xiàn)制自營(yíng)之路。
我們自問自答了三個(gè)問題：提升現(xiàn)制類業(yè)績(jī)的核心驅(qū)動(dòng)力是什么？產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)；好產(chǎn)品的核心是什么？好吃好看價(jià)不貴；銷售好的產(chǎn)品有什么特點(diǎn)？高滲透率和復(fù)購率。
兩年來我們圍繞產(chǎn)品苦練內(nèi)功。我們自營(yíng)烘焙的產(chǎn)品定位是：好吃好看價(jià)不貴、月月有迭代，日益多元化。制定了每月、每季新品開發(fā)計(jì)劃，通過完善主銷品、擴(kuò)大季節(jié)品，讓產(chǎn)品有吸引力，具備高滲透率，形成北國(guó)自營(yíng)產(chǎn)品的顯性優(yōu)勢(shì)。
現(xiàn)制加工入場(chǎng)門檻低，但品種變化快，口味加工有技術(shù)含量，為提升自身經(jīng)營(yíng)能力，2023年我們開展了一系列的深度挖潛，對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)用好的原料，同時(shí)講好原料故事加強(qiáng)宣傳展示，讓更多的消費(fèi)者看到、知道并主動(dòng)邀請(qǐng)消費(fèi)者品嘗、試吃，通過主題產(chǎn)品聚合陳列、打造自有品牌Logo標(biāo)識(shí)，通過氛圍營(yíng)造加強(qiáng)自有品牌宣傳。我們到西吧客、好利來、洛杉奇等加工車間，學(xué)習(xí)借鑒原料輔料配比、冷凍冷藏存儲(chǔ)、加工烤制全過程、出貨配送流程等。今年我和生鮮經(jīng)理還對(duì)標(biāo)對(duì)表市調(diào)學(xué)習(xí)了許昌胖東來、信譽(yù)樓裕華、藁城等多個(gè)門店的現(xiàn)制項(xiàng)目。
歷經(jīng)2年的磨礪成長(zhǎng)，中環(huán)店自營(yíng)項(xiàng)目有了長(zhǎng)足進(jìn)步。烘焙研發(fā)了36種新品，肉松卷、肉松小貝成為明星產(chǎn)品，應(yīng)季新品推廣效果顯著。2月的蛋黃酥、3月的馬斯卡彭爆漿蛋糕、5月草莓季、7月的西點(diǎn)季，銷售同比增長(zhǎng)都在30%以上。借鑒“西紅柿計(jì)劃”，8月推出了“月餅計(jì)劃”。月餅加工制作過程一波三折，歷經(jīng)25天7次用料、口味、火候、包材等改良，研發(fā)出了老五仁、豌豆、栗子等8種口味，9月月餅單品銷售同比增長(zhǎng)270%。1-9月自營(yíng)項(xiàng)目銷售330萬元，同比增長(zhǎng)12.5%，每天配送5家兄弟門店。烘焙柜組月銷售18萬元，滲透率和平米創(chuàng)銷名列事業(yè)部第一。中環(huán)店自營(yíng)項(xiàng)目組初步實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)加工流程規(guī)范化，賣場(chǎng)自營(yíng)、成品配送標(biāo)準(zhǔn)化，新品研發(fā)、技工培養(yǎng)創(chuàng)新化。
11、12月是全年的決勝月，中環(huán)店將從經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、重點(diǎn)工作、營(yíng)銷模式、顧客體驗(yàn)、節(jié)能降耗上攻堅(jiān)突破，以“不破樓蘭終不還”的決心挑戰(zhàn)更高目標(biāo)，努力把2023年收官戰(zhàn)的各項(xiàng)工作做實(shí)做細(xì)做牢，為2024年取得開門紅打好基礎(chǔ)、爭(zhēng)取主動(dòng)！我相信，我們一定能行！
超市事業(yè)部陳俊霞
