在集團(tuán)和公司黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，飲食公司認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全的重要講話和省市領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決策和部署，滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，公司組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，對(duì)食品安全“嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控”，把食品安全工作融入到全公司范圍開展的“標(biāo)準(zhǔn)化，精細(xì)化”管理活動(dòng)中，不斷提升食品安全工作的管理能力和管理水平，保持了公司食品安全工作的持續(xù)穩(wěn)定，贏得了省會(huì)消費(fèi)者的信任和贊譽(yù)。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，組織健全
食品安全無(wú)小事，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。2022年飲食公司高度重視食品安全工作，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)并深入宣傳貫徹落實(shí)《食品安全法》《河北省食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》，將食品安全工作列入議事日程，統(tǒng)籌安排、周密部署，根據(jù)2021年4月新實(shí)施的《食品安全法》，進(jìn)一步明確和修訂食品安全工作制度；公司黨委書記董事長(zhǎng)王建輝同志親自擔(dān)任公司食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，各基層企業(yè)結(jié)合疫情防控工作均建立了一把手掛帥的食品安全工作機(jī)構(gòu)，落實(shí)了專門人員，擬定了工作措施，強(qiáng)化了工作保障，扎實(shí)開展食品安全監(jiān)管工作，確保無(wú)食品安全事故發(fā)生；食品安全工作進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化精細(xì)化管理階段。
二、抓好食品衛(wèi)生安全重點(diǎn)工作
1.公司與各店經(jīng)理，各店經(jīng)理分別與部門負(fù)責(zé)人、班組長(zhǎng)層層簽訂食品安全（衛(wèi)生）責(zé)任狀，落實(shí)和細(xì)化衛(wèi)生安全責(zé)任。建立健全員工健康體檢檔案，所有員工持有有效健康證上崗，每天對(duì)工作人員進(jìn)行不少于2次的體溫測(cè)量和環(huán)境消毒、通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁帶病上崗。
2.嚴(yán)格進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭芾�。統(tǒng)籌做好新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控和食品安全工作，督促指導(dǎo)企業(yè)落實(shí)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭龑�、三證、四不”要求；公司禁止采購(gòu)和使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称�，減少傳播新冠病毒的風(fēng)險(xiǎn)，組織全體員工接種疫苗并每周按規(guī)定開展核酸檢測(cè)。
3.強(qiáng)化食品安全教育。公司2022年3月17日在線上組織檢查企業(yè)店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、服務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員等67人進(jìn)行食品安全內(nèi)控制度專項(xiàng)培訓(xùn)，不斷加強(qiáng)管理人員和職工的食品安全的法律意識(shí)；公司各餐飲企業(yè)在宣傳欄將各項(xiàng)衛(wèi)生制度上墻、堅(jiān)持經(jīng)常在點(diǎn)名前進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳教育，構(gòu)成人人關(guān)注、支持、參與食品安全的良好氛圍。
三、加強(qiáng)監(jiān)督檢查
公司制定施行“食品安全（衛(wèi)生）標(biāo)準(zhǔn)（檢查表）”，各企業(yè)常態(tài)化自查和公司督查相結(jié)合，在元旦、春節(jié)、五一勞動(dòng)節(jié)和端午節(jié)等重要法定假日之前，公司領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)對(duì)所屬餐飲企業(yè)進(jìn)行節(jié)前食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)大檢查。重點(diǎn)檢查餐飲企業(yè)的衛(wèi)生設(shè)施、操作流程、衛(wèi)生檔案和疫情防控工作，另外還對(duì)包裝食品、熟食制品等進(jìn)行檢查。并要求做好食品安全應(yīng)急救援方案的演練及相關(guān)準(zhǔn)備工作。
四、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)
1.堅(jiān)持長(zhǎng)期從規(guī)模大、質(zhì)量高、信譽(yù)好的正規(guī)渠道進(jìn)原材料，糧油等部分主要原材料由北人集團(tuán)統(tǒng)一配送。
2.采購(gòu)員、管庫(kù)員嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證購(gòu)進(jìn)食品原材料的質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范填寫進(jìn)貨臺(tái)賬和不合格商品退市記錄。
3.倉(cāng)庫(kù)保管員嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)，采購(gòu)票據(jù)、臺(tái)賬長(zhǎng)期保存，保證購(gòu)進(jìn)食品渠道正規(guī)、可追溯，庫(kù)存食品及原料先進(jìn)先出，杜絕超期或變質(zhì)食品、原料的出現(xiàn)。
五、嚴(yán)把加工制作關(guān)
1.嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，生產(chǎn)加工人員定崗、定責(zé)，各種設(shè)備定位、定人、定時(shí)。
2.定期清洗和維護(hù)食品機(jī)械，定期校驗(yàn)冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品全部上架存放。
3.做到生熟食品、肉類原料與植物類食品原料分開存放、加工、生產(chǎn)，防止交叉污染。
4.待加工食品及原料及時(shí)檢查，熟肉制品燒熟煮透。
5.五十人以上大型婚宴、宴會(huì)和聚會(huì)食品留樣（密封、冷藏）保存。
六、嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度
1.刷碗間按要求獨(dú)立設(shè)置蒸汽消毒，未消毒餐具與消毒餐具分開存放。
2.餐廳小件餐具建立消毒登記制度。
3.涼菜間采用紫外線消毒。
4.加強(qiáng)對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)域等場(chǎng)所的環(huán)境、空氣清潔消毒；重復(fù)使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用；嚴(yán)格實(shí)行公筷公勺制度。
七、實(shí)行外賣取餐 “無(wú)接觸配送”模式
為落實(shí)疫情防控常態(tài)化要求，保障線上訂餐顧客和送餐騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全，我公司所有餐飲企業(yè)線上外賣取餐全部選擇“無(wú)接觸配送”服務(wù)模式，確保每次只服務(wù)一筆訂單，避免拼單帶來(lái)的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，為安全遞送更添一層保障。
八、認(rèn)真抓好環(huán)境衛(wèi)生
1.公司在定期開展食品衛(wèi)生安全隱患檢查中單設(shè)環(huán)境衛(wèi)生檢查項(xiàng)，各店均有嚴(yán)格的環(huán)境衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，每周進(jìn)行大搞衛(wèi)生、大檢查，班組每天班前、班中、班后進(jìn)行檢查并填寫登記表。
2.按要求設(shè)立防蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，并與有關(guān)專業(yè)消殺公司簽署協(xié)議，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
3.落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生崗位責(zé)任制，確保食品儲(chǔ)藏、加工操作區(qū)、就餐區(qū)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，認(rèn)真開展垃圾分類工作。
公司及所屬各單位高度重視食品安全工作，貫徹落實(shí)食品安全工作的“底線意識(shí)”，確保食品安全“人人有責(zé)”，深入人心。
