釜洋齋王國軍
飲食公司副總經(jīng)理、釜洋齋書記、經(jīng)理李剛，男，漢族，44歲，中國共產(chǎn)黨員。1994年7月畢業(yè)于石家莊中華職業(yè)學(xué)校，同年8月分配到釜洋齋參加工作，2000年6月光榮加入了中國共產(chǎn)黨，從一個學(xué)員工成長為企業(yè)今天的掌舵人，在漫長的工作路途中，付出了常人不能經(jīng)受的辛苦，在飲食行業(yè)摸爬滾打20多年歷練出精湛的廚藝、精確的思維、嚴(yán)格的管理、超強的業(yè)務(wù)技能。
有夢想的人生是幸福的。他從學(xué)校畢業(yè)有一個夢想就是學(xué)好技術(shù)，做一名好廚師。為了這個夢想，他上了職業(yè)技校。畢業(yè)入職飯店后，每天都是臟活、累活搶著干。下班后，自已成百上千次的練習(xí)翻炒勺，導(dǎo)致手腕常常又紅又腫；練習(xí)刀工，手被刀磕碰得傷痕累累，經(jīng)常青一塊，紫一塊。每天回家，有時累得給家人說著話都能睡著，有時手腕腫疼得整晚睡不著覺。家人看在眼里，疼在心上，勸他別太勞累。但他從不放棄，一直咬牙堅持，他的勤學(xué)苦練感動了店里的師傅，主動利用業(yè)余時間手把手教他翻勺，使他在技巧、動作等方面進(jìn)步很快。店里店外誰的技術(shù)好，他就虛心請教，請人家講解動作要領(lǐng)，力爭達(dá)到新的高度。他越學(xué)越對博大精深的中華飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，感覺一天不學(xué)不練，就像覺得缺點什么。別人認(rèn)為當(dāng)廚師煙熏火燎、又苦又累，但對他來說，沉醉其中，樂在其中。
一分耕耘一分收獲。他終于慢慢掌握了技術(shù)要領(lǐng)，各項技術(shù)逐漸運用自如。領(lǐng)導(dǎo)有意安排他到冷拼、炒菜、初加工各個崗位進(jìn)行全方面培養(yǎng)鍛煉，很快成為飯店的骨干力量!上班第二年19歲就被飯店任命為副廚師長，成為公司歷史上最年輕的廚師長。他沒有驕傲自滿，下定決心，更加努力工作，回報企業(yè)。
當(dāng)年他獲得了到本市知名企業(yè)專門學(xué)習(xí)冷拼的機會。在那里早來晚走，尊敬師傅，勤奮好學(xué)，除了學(xué)好冷拼，只要有時間就看炒菜，對炒菜手法、姿勢、速度，認(rèn)真看、用心記，有時間就練，使自己的技術(shù)有了跨越式的提高，回店后創(chuàng)新改良了冷菜品種20余種、熱菜30余種。還抓住機遇到廣州南園酒家學(xué)習(xí)粵菜，受到粵菜大師的精心指導(dǎo)，他白天邊學(xué)邊干，全力付出，晚上對菜品的配方和操作程序仔細(xì)回憶，反復(fù)揣摩，認(rèn)真記錄，40天整理記錄了滿滿5個筆記本。粵菜選料廣泛、做法細(xì)膩，南國之行開拓了他的視野�；貋砗螅梃b粵菜做法，結(jié)合清真特色，改良創(chuàng)新紅燒乳鴿等50多個新創(chuàng)品種，一經(jīng)推出深受顧客歡迎。
有一年公司安排他和同事到天津全國著名的清真餐館學(xué)習(xí)，可能是人家名氣大，瞧不起咱們這些從莊里來的人，對他們比較冷淡。但是通過他們的努力，很快就讓他們改變了看法。那天剛好該店要承擔(dān)一起重要接待任務(wù)，由于時間緊、任務(wù)重，雕刻點綴人手不夠。他們聽說后，主動請纓，兩天三夜全力以赴，夜以繼日，埋頭創(chuàng)作。隨著一件件栩栩如生的動物、嬌艷的花卉欲滴、惟妙惟肖的景觀等技術(shù)精湛的雕刻作品問世，充分展示了他們的實力，終于獲得了對方的尊重。在隨后的時間里天津師傅傾囊而出，耐心細(xì)致地傳授技藝，使他們受益很大，帶回來的紅燒牛尾、扒牛舌、爆兩樣等經(jīng)典菜熱賣至今。尤其是借鑒該店的婚宴接待做法，形成了釜洋齋特色的婚宴接待程序和規(guī)范，使釜洋齋清真婚宴接待長期處于領(lǐng)先地位。
不斷改進(jìn)，適應(yīng)時代需求。釜洋齋以經(jīng)營涮羊肉為特色，前身是一家全國連鎖企業(yè)，自主經(jīng)營后，在原來基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)，不斷創(chuàng)新，先后推出20多項系列品種，風(fēng)味獨特，被中國飯店協(xié)會評為“中國十佳清真火鍋”、“中國火鍋百強企業(yè)”，在省城消費者心目中具有重要地位。釜洋齋涮羊肉，不僅以羊肉純正正宗而有名，而且以獨特完美的調(diào)料，引領(lǐng)市場。涮肉的調(diào)料選料精、經(jīng)過多套工序處理。調(diào)制麻醬的底湯是由經(jīng)過中醫(yī)教授指導(dǎo)配置的多種藥材配置而成。麻醬配制比例經(jīng)過他和同事們一秤一秤地過，經(jīng)過無數(shù)次反復(fù)實驗，才終于確定了花生、芝麻、核桃的合理配比，加之十幾種中草藥秘制的底料相配合，解決了原先調(diào)料口感油膩的問題。調(diào)整后的調(diào)料和羊肉搭配食用，口感細(xì)膩，香而不膩，即使夏季食用釜洋齋的涮羊肉，食客也不會上火，不會增加脂肪，適應(yīng)了綠色、健康的時代潮流，為企業(yè)的品牌發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，受到消費者的青睞。
精益求精，提升菜品質(zhì)量。1999年，受當(dāng)時的時尚名菜葫蘆雞的啟發(fā)，他開始研發(fā)創(chuàng)新葫蘆鴿。由于鴿子個小、皮薄、易散，整體脫骨難度很大，沒有現(xiàn)成的經(jīng)驗可以借鑒。經(jīng)過一個多月的反復(fù)演練，刻苦鉆研，終于練就了手術(shù)般的精準(zhǔn)和繡花似的精巧，該菜品在全國第四屆烹飪大賽獲得熱菜銅獎，冷拼龍騰九州獲得銀獎。這是他第一次參加全國大賽，當(dāng)時23歲。
他有刨根問底的習(xí)慣，總想知其然知其所以然，在深層次上鉆研一番，注重在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上推陳出新。2003年研發(fā)創(chuàng)新了“一品遼參”“魚羊鮮料”。“魚羊鮮料”將傳統(tǒng)燒的技法，改為先煎后扒，采用大翻勺技法，展示了深厚的燒工功底�！耙黄愤|參”在主菜周圍，用魚泥技法，配了十二生肖，既靈動，又有寓意。該菜品不僅口味醇厚、回味悠長，而且外觀大氣、鮮亮。攜帶這兩個作品參加全國第五屆烹飪大賽，給人眼前一亮的感覺，獲得熱菜銀獎。
2008年他注重總結(jié)自己十幾年的學(xué)習(xí)研究經(jīng)驗，精益求精，從器皿、口味、色澤、口感等方面進(jìn)行了精心謀劃，通過遍訪名師，反復(fù)練習(xí)，研發(fā)了“百合富貴蝦”和“鮑哺梅花參”等作品�！鞍俸细毁F蝦”在傳統(tǒng)菜“牡丹蝦”的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，刀法上由5刀改為7至9刀，雖然操作難度增加了，但做工更加精細(xì)，更具觀賞性。這種菜的傳統(tǒng)做法是用樹葉做花，他受富貴圖啟發(fā)，改用魷魚做百合花，既實用，又美觀。
紅花需要綠葉配。為了尋找到適合的器皿，他跑遍了石家莊餐具市場，之后利用公休時間到北京幾大市場尋找，終于找到如意的餐具，當(dāng)時就像尋找到寶貝一樣，欣喜若狂，小心翼翼地把器皿抱回來。2008年參加全國第六屆烹飪大賽“百合富貴蝦”和“鮑哺梅花參”兩個菜品以構(gòu)思巧妙、精雕細(xì)刻、操作難度大、藝術(shù)觀賞性強，引起轟動，圍觀的人群紛紛照相留念，該作品獲得熱菜金獎，并且取得全國清真賽區(qū)第二名的好成績。中國烹飪協(xié)會專家對菜品的評價是：“烹飪的藝術(shù)，藝術(shù)的烹飪”。這是對他菜品的褒獎，也是對他追求匠人匠心、精益求精的肯定。
這些年不管是當(dāng)廚師長，還是擔(dān)任經(jīng)理，堅持手不離炒勺，堅持頂崗炒菜，不忘初心。這些年獲得的全國和省市大賽的獎牌有20多枚，26歲就成為河北省烹飪技術(shù)明星，33歲成為河北省勞動模范。但是卻從未當(dāng)成個人榮譽，而視之為集體財富。在走上管理崗位以后，注重弘揚“創(chuàng)新傳承、進(jìn)取發(fā)展”的企業(yè)文化。
在不斷強化自身素質(zhì)的同時，毫無保留地把自己多年得來的研發(fā)心得、技術(shù)技能和知識傳授給年輕職工，注重做好傳幫帶，他認(rèn)為傳承是體現(xiàn)一個人技能的真正價值所在。值得自豪的是，釜洋齋營造了愛崗敬業(yè)、鉆研技術(shù)、積極向上的濃厚氛圍，形成了技術(shù)雄厚的大師團隊，擁有全國烹飪大賽冷拼雕刻5塊銀牌獲得者、全國烹飪大賽面點金牌獲得者、服務(wù)大師獲得者等大師群體，也涌現(xiàn)出河北省烹飪大賽金牌獲得者等后起之秀。
他與同事們之間互相學(xué)習(xí)，取長補短，砥礪前行，研發(fā)推出了烤羊腿、烤羊肉、紅燜羊肉、蒜汁羊頭、釜洋崩肝、盤絲餅等名優(yōu)品種，吸引了眾多賓客的惠顧。更為可貴的是形成了名師、名品、名店效應(yīng)，在業(yè)界和社會具有重要影響，成為企業(yè)的核心競爭力。
世上沒有隨隨便便就成功，他的每一點進(jìn)步無不凝聚著家人的理解、心血和付出。2002年5月1日是他結(jié)婚的日子。那年春節(jié)過后單位就安排他到外地學(xué)習(xí)，一直到4月22日才回到石家莊。5月3日，是他結(jié)婚后的第二天，又接到赴南昌參加?xùn)|來順百年百店技術(shù)表演的任務(wù)，望著依依不舍的愛人，他只能把事業(yè)放在首位，整理行裝再出發(fā)。這些年他在企業(yè)是休息最少的，一年有時才休11天。老人有病、孩子發(fā)燒、愛人住院往往顧不上管。當(dāng)年，愛人含淚從一家效益較好的知名企業(yè)辭職，找了一份能夠照顧孩子和家庭的臨時工作。這些年他從未在家過過一個春節(jié)，沒有過過一個結(jié)婚紀(jì)念日。
疫情的特殊時期，他經(jīng)常到三個店檢查落實防控工作和線上銷售工作，春節(jié)期間沒有休息過一天，有時好幾天都不回家，時刻堅守在工作一線，因為他的愛人也是一名商業(yè)工作者，家里的孩子今年要參加中考，不能到學(xué)校，只能在家網(wǎng)上學(xué)習(xí)上課，一日三餐成為了難題，沒有人給孩子做飯，他每天在網(wǎng)上點餐，送餐到家，這樣既解決了孩子的吃飯問題，他更有時間來精心企業(yè)的工作。兒子給他發(fā)微信說，爸爸你們單位的涮肉系列和套餐我已經(jīng)輪流了吃了三遍了，你什么時候才有時間給我在家做飯吃。孩子短短的幾句話，我們看到后，心里非常的酸楚。
他常說：人走得再遠(yuǎn)，也不能忘記來時走過的路。個人的榮譽首先歸功上級領(lǐng)導(dǎo)，歸功于師傅和前輩，歸功于風(fēng)雨同舟、肝膽相照的工友們，歸功于默默支持我的家人。與高標(biāo)準(zhǔn)相比，與市場形勢相比，我還存在一些不足。我一定堅守專注，自強不息，精益求精，努力拼搏，爭做時代工匠，在新的時代再創(chuàng)新的業(yè)績！
