社商事業(yè)部張勇
這幾天在縣里巡店，發(fā)現(xiàn)辛集店、靈壽店、藁城店、元氏店在與當?shù)赝瑯I(yè)超市競爭，尤其是面對信譽樓的強勢競爭下，客流下降，生鮮加工品類“熟鮮”缺失的情況，讓我想起永輝初來我市時的情景！
2011年10月生鮮加強型超市永輝強勢入駐石家莊，全城轟動，“永輝的蔬菜水果新鮮又便宜”快速傳播開來，以生鮮全品類自營模式驅(qū)動，每天客流如織，民生口碑，好評如潮，迅速分食北國超市市場。與之相反，我們的果蔬是聯(lián)營模式，在顧客的口中“又次又貴”形成強烈反差。果蔬引流，生鮮集客，因此果蔬可以是利劍也可能是短板，變革迫在眉睫，秉承著“勇爭第一”精神的北國，選擇正面競爭，公司果斷決策北國超市果蔬由聯(lián)營模式向自營模式切換。
從無到有，“四缺一不足”是擺在果蔬自營之路上的第一個鴻溝，“缺乏采購渠道”、“缺乏專業(yè)的管理人員”、“缺乏專業(yè)的技術人員”、“缺乏配套的設施設備”、“經(jīng)營面積不足”。抱著“只要思想不滑坡，辦法總比困難多”的信念，超市團隊迎難而上、馬不停蹄的行動了起來。
通過市場調(diào)研洞察果蔬品類發(fā)展形態(tài)，到永輝標桿店魯谷店、六里橋店深入學習，早上7:30進入賣場了解品種和商品陳列，中午薄弱環(huán)節(jié)現(xiàn)場觀察鮮度維護和分工，晚上跟蹤貨量把控和出清，披星戴月調(diào)研“面積、設施設備、下單、定價、陳列、營銷、品類占比、人員崗位配置”等，深挖永輝采購渠道及模式，流程標準，以及各個業(yè)務鏈條。經(jīng)過充分調(diào)研，結(jié)合自身實際情況，制定了自營實施方案，經(jīng)過多次討論、匯報，2011年12月底，完成北國超市17家門店自營模式的切換，強制門店果蔬面積配置≥400方，陳列延米≥146米，經(jīng)營品種≥240～260支SKU，人員配置36人～42人，門店由原果蔬科，單獨劃設為果蔬經(jīng)營部門。
艱難起步，轉(zhuǎn)自營后，因沒有專業(yè)的管理人員和技術人員，“損耗大”、“利潤低”，加之人工成本高等因素，2012年底虧損近1300萬。“商品毛利率低”、“商品價格優(yōu)勢不明顯”等問題、非議接踵而至，如果我們和永輝售價持平，很多單品將是微毛利甚至負毛利，采購渠道開拓刻不容緩。
渠道拓展，作為親歷者，清晰記得采購員從早到晚，不分晝夜的吃住在橋西農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場倒推產(chǎn)地源頭。拉網(wǎng)式的走訪每一家批發(fā)大戶，查看商品質(zhì)量、包裝，積累專業(yè)經(jīng)驗。探尋商品產(chǎn)地，積累采購渠道。有時候為了弄清商品的質(zhì)量等級，看著批發(fā)戶輕蔑的臉色，聽著批發(fā)戶不屑的語氣。經(jīng)過對石家莊、北京、鄭州等批發(fā)市場拉網(wǎng)式的考察，積累了很多專業(yè)采購經(jīng)驗。
到達產(chǎn)地，一村一品，找代辦人、看貨源、談價格，有次在山溝里談完已不能回縣城的賓館住，采購員支起帳篷，大冬天蜷縮在一條被子里過夜，凍的第二天直不起腰。通過近三年的時間，初步搭建相較于完善的采購渠道，覆蓋全國28個省區(qū)，上百家產(chǎn)地公司、合作社，并建立北國超市果蔬品類不同季節(jié)、緯度商品產(chǎn)區(qū)產(chǎn)值，全年分月、產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)、商品上下市節(jié)點目錄表，支撐北國超市蔬果品類經(jīng)營。
倉儲物流，自營初期只有300㎡的簡易庫房，遠遠不能滿足產(chǎn)地直采商品，儲存?zhèn)湄洝傲俊钡男枨�。�?jīng)溝通，領導同意在市場附近租賃了4處共2000㎡的簡易庫房，實施商品儲存和配送。由于沒有專業(yè)的裝卸工，琯溪蜜柚有時候一天來4輛車，山東壽光蔬菜一天來1輛車，不分時間，晝夜卸車收貨。每天近200噸的蔬果，采購團隊反反復復一斤一斤的卸，又一箱一箱的裝上門店車輛運輸至門店銷售。每周盤點一次，商品達百余種，多點儲存，人員少，每逢盤點徹夜未眠。市場沒有微機系統(tǒng)的有效支持，每次盤點錄入，商品調(diào)撥選擇較近的簡良店，進行操作，就這樣不分晝夜的向前。
隨著采供量的不斷加大，天氣的逐漸銳變，寒冷伴隨著采配工作的有效進行，簡易的儲存配送不能滿足果蔬儲配需求，在公司發(fā)展戰(zhàn)略決策下，2011年12月20日專業(yè)的果蔬采配中心正式掛牌成立。配送運營工作對于我們每個北國人來說是新鮮事物，沒有捷徑可走，只能集合商品的特性，從實際出發(fā)，邊干邊摸索。一個一個崗的過，一個一個流程的走。從訂單到采購，從卸車到分撥，從裝車運輸?shù)介T店售賣，驗證了一遍又一遍，流程改了一次又一次，崗位崗責制定了一遍又一遍。通過配送運營工作循序有效的進行，積累了“我干你看、我和你干，你干我看”的幫帶經(jīng)驗，提升了工作效率，減少了誤差，保障了商品的新鮮度，提升了門店的“質(zhì)價”優(yōu)勢。
聚焦爆品，雖然競爭力有了一定的提升，但銷售份額遠低于永輝，永輝民心店果蔬日銷售10萬+，我們頭部門店益友店果蔬日銷售3-4萬。
華為有“一杯咖啡吸收宇宙精華”的傳統(tǒng)，我們嘗試和永輝內(nèi)部管理人員做朋友，通過座談了解到其秘籍在于“賣手文化”，商學院培養(yǎng)專業(yè)賣手進行單品爆破。于是我們馬上著手爆品、商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、打造賣手文化，培養(yǎng)“懂商品、會營銷、善服務、會總結(jié)”的優(yōu)秀賣手。聚焦單品爆品，強勢引流拉動業(yè)績份額提升，根據(jù)商品的上市時間，確定分月果蔬品類經(jīng)營品種品類目錄表，明確爆品商品。重點突出、聚焦季節(jié)、節(jié)日性商品，下發(fā)各店爆品指標任務，分解責任賣手，實現(xiàn)爆品破萬。一支榴蓮單品單店單日可實現(xiàn)3.5W+～8W+，全店單日破100萬元等，全年爆品可實現(xiàn)3000W單品2支～2000W+單品3支等，聚焦爆品突破，拉動整體業(yè)績提升。
標準固化，提升門店營運營銷能力，從下單、倉儲配送、收驗貨、倉儲保鮮、陳列呈現(xiàn)、理貨添貨、定價策略、分級售賣、折價出清、報損處理、盤點分析等，制定梳理了北國超市果蔬品類全鏈條業(yè)務標準化運營流程，配合蔬果品類分月營銷指引操作“頂層設計、貨源保障、合理定價、陳列陳置、專人盯售、文化營銷、面銷交互、品嘗試吃”等策略手段。
2015年12月，益友店果蔬品類首次超過永一店，全店扭虧為盈。2020年1—10月益友店果蔬銷售2833萬，超過永輝民心店456萬，毛利433萬，超過民心永輝店45萬，19年實現(xiàn)全店盈利2000W；從無到有，從差距到追趕，從單店首超到穩(wěn)超，北國超市果蔬自營之路在公司全體團隊的幫助與努力下繼往開來。
企業(yè)擔當，2020年是特殊的一年，疫情爆發(fā)，病毒肆虐，危險叢生，防疫戰(zhàn)和供應戰(zhàn)擺在北人面前，北國超市自營果蔬為“保供應，穩(wěn)物價，安民生”寫下了“責任”、“初心”和“使命”！
有了果蔬自營直面競爭，敢于亮劍，勇爭第一的實踐，相信我們的自營“熟鮮”也會從起步到成長，從成長到超越！
十年磨一劍，九年見鋒芒，求索磨礪之路無數(shù)艱辛困苦，而“正面競爭，勇爭第一”的信念是那么強烈，這是北國每一個人的精神追求、生活態(tài)度和工作責任！
